実はお隣・岡山の「ホルモンうどん」と兄弟分！古くから和牛の産地だった両県ですが、高級な赤身肉は都会へ出荷され、地元には安くて新鮮なホルモンが残りました。これを鉄板で焼き、うどん文化の岡山は「うどん」で、中華麺好きの鳥取は「中華そば」で絡めて庶民の味として楽しんだのがルーツです。
メニュー紹介MENU
世界で磨いた経験を一皿に込めて、
鳥取の恵と、積み重ねてきた味を
鉄板の上からお届けします。
看板メニュー
鳥取名物ホルモンそば
ホルモン、そば、野菜を鉄板で香ばしく焼き上げ、秘伝の味噌ダレで仕上げる御縁の看板メニュー。
900円（税込）
ホルモンそば（玉子トッピング）
まろやかな玉子が加わる人気の一品。
1,000円（税込）
カレーホルモンそば
スパイシーな香りがクセになる一皿。
1,000円（税込）
鳥取産 牛肉のたたき
鳥取産牛肉の旨みをシンプルに楽しめる一皿。
900円（税込）
嫁泣かせ
鳥取で親しまれている珍味。
800円（税込）
鶏レバー・チーズムース
なめらかな口あたりと、濃厚な旨みが楽しめる一品。
500円（税込）
酢ガツ
コリコリの豚胃袋をポン酢でさっぱり和えた、定番の味。
800円（税込）
鳥取名物豆腐ちくわ
鳥取で昔から親しまれてきた郷土の味。
400円（税込）
鳥取砂丘 らっきょう
鳥取らしさを感じる、さっぱりとした一品。
600円（税込）
ホルモンそばの美味しさの秘密
ホルモンを蒸気で仕上げる技術が強み
ホルモンの表面は香ばしく、
中は柔らかく。麺はしっとり、
野菜は軽くシャキ感が残るのが理想状態です。
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1
ホルモンを8割焼く
表面は焼けている。 中心部はまだ加熱余地がある状態。
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2
麺と野菜投入
シャキシャキ食感を残すために短時間で。
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3
タレ投入
メイラード反応。 ホルモンと野菜、麺にタレの旨味を絡める。
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4
大量の蒸気発生
高温の鉄板にタレが触れ、一気に大量の蒸気が発生！ 大型の鉄板でなければ大量の蒸気の発生は難しい。
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5
蒸気でホルモンと麺を一気に仕上げる
蒸気が内部まで熱を伝え、全体をしっとり柔らかく仕上げる。 強火で香ばしくタレを蒸発させる。
とっとりグルメ豆知識
鳥取県外の人に教えたくなる、地元で愛され続けるユニークなご当地グルメの「意外なルーツ」をご紹介！
① ホルソバ（ホルモン焼きそば）
ぷりぷりの牛ホルモンと野菜、そして「中華そば」を、お店秘伝の濃厚なタレで豪快に炒めた鳥取のソウルフード！
その歴史は？
岡山との意外な関係！
② 豆腐ちくわ
木綿豆腐（約7割）と魚のすり身（約3割）を混ぜて蒸し上げた、全国でも珍しいちくわ。ふんわり柔らかく、大豆の香りが広がるヘルシーな一品です。
その歴史は？
江戸時代、鳥取藩主の「魚は贅沢品。代わりに豆腐を食べなさい」という質素倹約令がきっかけ！当時の庶民が「お触れを守りつつ、少しでも美味しく食べたい」と知恵を絞り、貴重な魚のすり身にたっぷりの豆腐を混ぜ合わせて作ったのが誕生の秘密です。
③ 嫁泣かせ（よめなかせ）
牛の心臓近くの大動脈（一般的には「ハツモト」や「コリコリ」と呼ばれる希少部位）のこと。イカやタケノコのような「コリコリ・シャキシャキ」とした独特の歯ごたえがクセになる、お酒のおつまみに最高の珍味です。主に塩コショウ炒めや天ぷらで食べられます。
その名前の由来は？
ユニークな3つの説
なぜ「嫁が泣く」のか？地元ではこんな面白い説が語り継がれています。
- 【調理が大変で泣く】とても硬くてヌルヌル滑るため、下処理や包丁を入れるのが難しく、新米のお嫁さんが泣きながら調理したから。
- 【美味しすぎて泣く】あまりに美味しすぎて、姑やお婿さんが全部食べてしまい、お嫁さんの分が残らず泣いたから。
- 【安すぎて泣く】かつては安価で手に入ったため、家計が苦しい時でもこれを出せばご馳走になり、お嫁さんが嬉し泣きしたから。
鳥取の地酒・ドリンク
鳥取の料理に合わせて、地元のお酒もご用意しています。
日本酒
鷹勇 純米吟醸なかだれ
辨天娘 純米玉栄
瑞泉 佳撰
千代むすび 強力
ウイスキー
鳥取バーボン バレル
梅酒
野花
花天神
ワイン
甲斐ノワール
北条ワイン
柚子酒
柚子革命
